{"id":469,"date":"2019-03-13T23:35:36","date_gmt":"2019-03-13T22:35:36","guid":{"rendered":"https:\/\/sites.cemea.org\/rome2019\/?p=469"},"modified":"2019-03-14T13:55:51","modified_gmt":"2019-03-14T12:55:51","slug":"a-deguster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sites.cemea.org\/rome2019\/2019\/03\/13\/a-deguster\/","title":{"rendered":"Pasta, Pizza et Tiramisu"},"content":{"rendered":"\n

Le\ntrio gagnant de la cuisine italienne, bien connu sur les tables du monde\nentier, n’est pas seulement un clich\u00e9 mais bien une r\u00e9alit\u00e9. Et \u00e0 Rome,\nauberge, taverne ou restaurant les proposent \u00e0 toutes les sauces et en quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Tout\nd’abord les p\u00e2tes ; elles sont d\u00e9licieuses, qu’elles soient \u00e0 la bolognaise ou\nal ragu (\u00e0 la viande), al cosse (aux moules) ou al asparagi (aux asperges),\nv\u00e9g\u00e9tariennes (courgettes et aubergines) ou \u00e0 la carbonara, la sp\u00e9cialit\u00e9\nromaine ; mais cette derni\u00e8re n’est pas la seule et  les restaurants romains proposent d’autres\nsp\u00e9cialit\u00e9s locales comme la queue de boeuf brais\u00e9e aux l\u00e9gumes ou les tripes \u00e0\nla tomate. Ces derni\u00e8res \u00e9tant bien s\u00fbr servies avec du pecorino rap\u00e9 et non\navec du parmesan, qui lui est une sp\u00e9cialit\u00e9 lombarde.<\/p>\n\n\n\n

Les\npizzas \u00e0 Rome sont aussi souvent blanches qu’avec un fond de sauce tomate ;\nmais la p\u00e2te est fine et servie de l\u00e9gumes crus, donc l\u00e9g\u00e9rement fondus mais\ncroquants apr\u00e8s passage au four. Il existe aussi une pizza romaine sp\u00e9ciale \u00e0\nl’artichaut, ce l\u00e9gume \u00e9tant aussi servi frit, deux fois et se mangeant\ncroustillant,  le carciofi alla romana.<\/p>\n\n\n\n

Avant\nde passer aux desserts, les dolci, parlons un peu du vin ; l’Italie qui depuis\nplusieurs ann\u00e9es est le premier producteur de vin au monde, ayant d\u00e9pass\u00e9 la\nFrance en quantit\u00e9, propose n\u00e9anmoins de nombreux crus de qualit\u00e9 comme le\nPrimitivo, le N\u00e9ro d’avola ou le Nebbiolo qui accompagnent tr\u00e8s bien la pizza\nou la pasta.  Mais \u00e0 l’ap\u00e9ritif, le\nSpritz s’impose ; ce cocktail v\u00e9nitien necessite d’op\u00e9rer un choix entre celui\nau Campari, plus amer et plus fort et celui \u00e0 l’Ap\u00e9rol, plus doux et plus\nsucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Enfin\n\u00e0 Rome comme partout en Italie, impossible de passer \u00e0 cot\u00e9s des glaces. Les\ngelateria, souvent artisanales, \u00e9tant nombreuses et ouvertes tard le soir ;\ncomment resister \u00e0 ces parfums si divers, si color\u00e9s et si ap\u00e9tsissants.<\/p>\n\n\n\n

Reste\nle dessert italien par excellence, mondialement connu, le tiramisu, qui honore\ntoutes les cartes du moindre restaurant ; \nplus ou moins alcoolis\u00e9, plus ou moins chocolat\u00e9, mais toujours tr\u00e8s\njaune ; cela tiend parait-il \u00e0 la couleur de ses jaunes d’oeufs qui seraient\nplut\u00f4t orang\u00e9s ici…<\/p>\n\n\n\n

Et\nnous nous sommes chaque jour r\u00e9gal\u00e9s de cette cuisine fraiche, gouteuse et\nm\u00e9ditar\u00e9enne.<\/p>\n\n\n\n

Jean-Luc Pieuchot<\/p>\n\n\n\n